 Hari NAYAK est un chef cuisinier, restaurateur et consultant culinaire de renommée internationale, formé au prestigieux Culinary Institute of America (CIA). Originaire d'Udupi, une ville côtière du Sud de l'Inde réputée pour sa gastronomie, il a travaillé dans de grands restaurants à New York et Londres. Fort de son double bagage, sa culture indienne natale et sa maîtrise des techniques de la haute cuisine occidentale, il s'attache, en tant que consultant culinaire, à rendre les saveurs de l'Inde accessibles à tous les profils de cuisiniers à travers le monde.
L'ouvrage rassemble plus de 100 recettes contemporaines qui revisitent les classiques des quatre coins de l'Inde. Le sommaire s'organise de façon fluide pour concevoir un repas complet : mélanges d'épices, chutneys (spicy apricot chutney) et accompagnements, entrées (shrimp and apple salad), soupes et lentilles (Broccoli soup with walnuts), plats de légumes (Mangalore spiced potatoes), poissons et fruits de mer (five spice blackened salmon), plats de viandes (pork vindaloo), pains et riz (tamarind rice) suivis de desserts (chai crème brûlée) et boissons (Indian lemonade).
La signature de Hari NAYAK réside dans son approche résolument moderne et décomplexée, résumée par son crédo : cuisiner indien "sans peur ni tracas". Grâce à sa formation de chef, il énumère des techniques de préparation simplifiées et occidentalisées. Visuel et pédagogique, le livre met l'accent sur la fraîcheur des produits du marché et offre un guide très accessible pour apprendre à doser et associer les épices de base avec assurance ou bien à associer une bouteille de vin à la cuisine indienne.
TITRE :
My Indian Kitchen - Preparing Delicious Indian Meals Without Fear or Fuss
GENRE LITTÉRAIRE :
Livre de cuisine
AUTEUR :
Hari NAYAK
ÉDITEUR :
Tuttle Publishing
DATE D'ÉDITION :
2011
PHOTO ET ILLUSTRATION :
Imprimé sur papier glacé chaque page comporte une ou plusieurs photographies en couleur de Jack TURKEL. Le texte est imprimé sur fond de motifs indiens en filigrane.
PAGES :
162 pages
CODE EAN OU CODE ISBN-13 :
9780804840897
LANGUE :
Anglais
ÉTAT :
Neuf |
