![Inde gourmande (encyclopédie de cuisine indienne par Jean PAPIN) [OCCASION]](Files/68673/Img/13/ItemOCPAPINDPIC.jpeg) Jean PAPIN est un auteur au profil atypique et fascinant : traducteur de sanskrit, grand voyageur et indianiste chevronné, il a passé une grande partie de sa vie à étudier les textes sacrés, le yoga, le tantrisme et la médecine ayurvédique (on lui doit notamment la traduction de traités fondamentaux de l'Ayurvéda). C’est par le biais de cette érudition et de ses nombreux séjours sur le terrain qu'il s'est passionné pour la gastronomie indienne, l'envisageant comme un art de vivre total où la maîtrise des saveurs s'articule avec la science des plantes.
Véritable mine d'informations de plus de 300 pages, cet ouvrage propose un grand tour de l'Inde à travers 162 recettes régionales (méticuleusement numérotée), allant des préparations les plus frugales aux plats de fête les plus luxueux. Le sommaire explore la richesse culinaire de la péninsule de manière globale : on y retrouve les indispensables de la table indienne (raïtas, samossas, chapatis et parathas), une immense variété de currys de légumes (recette 35: le petit soja vert à la mangue), de viandes et de poissons (recette 52 : les aiguillettes de canard gras sautées à la cardamome), sans oublier l'apprentissage des condiments (recette 135 : le chutney de gingembre confit), des riz parfumés et des douceurs sucrées traditionnelles (recette 154 : la crème de mangue à la vanille).
Ce volume se distingue nettement en s'affirmant comme une véritable encyclopédie culturelle. Jean PAPIN y ouvre grand les portes du "jardin secret des épices" (cardamome, cumin, fenouil, coriandre...) en expliquant les dynamiques subtiles de leurs associations de saveurs. Fort de ses connaissances en sanskrit et en médecine traditionnelle, l'auteur ne se contente pas de lister des étapes ; il éclaire le lecteur sur le lien historique étroit qui unit la cuisine indienne à la vision du corps et du bien-être, faisant de chaque recette un voyage à la fois savant, historique et profondément gourmand.
TITRE :
L'Inde gourmande - Encyclopédie de la cuisine indienne
GENRE LITTÉRAIRE :
Livre de cuisine
AUTEUR :
Jean PAPIN
ÉDITEUR :
Picquier / Philippe Picquier
DATE D'ÉDITION :
1999
PHOTO ET ILLUSTRATION :
Quelques motifs de miniatures indiennes en noir et blanc séparent les sections du livre. Les recettes ne sont pas illustrées.
PAGES :
324 pages
CODE ISBN-10 :
2877304477
CODE EAN OU CODE ISBN-13 :
9782877304474
LANGUE :
Français
ÉTAT :
Occasion
ÉTAT DÉTAILLÉ :
Comme neuf |
